Kerro pikapakastuksesta ja sen roolista elintarvikkeiden säilönnässä

Jäähdytys voidaan jakaa korkean lämpötilan jäähdytykseen, vakiolämpötilaiseen jäähdytykseen, alhaisen lämpötilan jäähdytykseen, erittäin alhaisen lämpötilan jäähdytykseen, pikajäähdytykseen, eli pakastettuun jäähdytykseen. Yleisesti ottaen siipikarjaa, äyriäisiä, vesituotteita ja muita luokkia on käytettävä pakastevarastoissa. Saavuta esijäähdytysvaikutus etukäteen. Pikapakastusvarasto tarkoittaa menetelmää, jossa elintarvikkeiden on saavutettava määrätty keskilämpötila -18 astetta tietyssä ajassa ja pakastettava nopeasti. Elintarvikkeissa tapahtuu pakastuksen aikana erilaisia ​​muutoksia, kuten fysikaalisia muutoksia (tilavuus, lämmönjohtavuus, ominaislämpö, ​​kuivan kulutuksen muutokset jne.), kemiallisia muutoksia (proteiinimuutokset, värimuutokset jne.), solukudoksen muutoksia, biologisia ja mikrobien muutokset jne. Pakastettujen elintarvikkeiden ominaisuus on säilyttää ruoan alkuperäinen ravintoarvo, väri ja aromi mahdollisimman suuressa määrin. Toisin sanoen pakastuksen aikana on varmistettava edellä mainittujen elintarvikkeiden muutosten maksimaalinen palautuvuus.

Pikapakastusvaraston rooli elintarvikkeiden säilönnässä:

(1) Vältä suurten jääkiteiden muodostumista solujen väliin.

(2) Vähentää solunsisäistä vesivuotoa ja vähentää mehun menetystä sulatuksen aikana.

(3) Solukudoksissa olevien konsentroitujen liuenneiden aineiden ja ravintokudosten, kolloidien ja eri komponenttien välinen kosketusaika lyhenee merkittävästi ja konsentraatiohaita minimoituu.

(4) Ruoan nopea laskeminen lämpötilaan, jossa mikrobien kasvu tapahtuu, on hyödyllistä vastustaa mikrobien kasvua ja biokemiallisia reaktioita.

(5) Mitä lyhyempi elintarvikkeiden pakastusaika pakastuslaitteessa on, sitä suotuisampi on parantaa laitteiden käyttöä ja jatkuvaa tuotantoa. Useimmat ruoat alkavat jäätyä, kun lämpötila laskee -1 asteeseen. Suurin osa jääkiteistä muodostuu -1 - -5 asteen välillä, jota kutsutaan korkeaksi jääkiteiden muodostumisvaiheeksi. Pikapakastus voi lyhentää huomattavasti pakastusaikaa tässä vaiheessa, poistaa tämän osan lämmöstä mahdollisimman pian ja parantaa pakasteiden laatua.